Кстати, один наш друг делает великолепные, очень воздушные сырники: его секрет - не вымешивать тесто слишком тщательно. Он кладёт немного муки и слегка вмешивает её в творог ножом, очень небрежно, потом так же небрежно обваливает в муке комочки, выложенные ложкой (не формирует аккуратные лепёшки) и бросает на сковородку. Получаются удивительно пушистые и нежные сырнички!