Это вопрос, способный поставить такого любителя сыра, как я в тупик. :-)
Я люблю моцареллу (настоящую из буйволиного молока), люблю рикотту (из овечьего) - это из мягких. Люблю пахучие и твердые: грюйер, грана падано, марешаль и даже, как ни странно чеддар. Люблю с плесенью горгонзолу.
Не знаю, надо еще подумать... Люблю сыры из козьего молока еще!
Вообще люблю сыры с ярким вкусом и запахом.